Sans gluten·Sans lactose

Une belle brioche dorée…

 

Ingrédients :

  • 350 à 400g de farine sans gluten (mix déjà prêt ou alors un mélange de farines et de fécule sans gluten
  • 3 oeufs
  • 4 c à s de sucre
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 60g de margarine

 

Recette :

  • Tiédir le lait de coco (pas trop chaud pour que la levure puisse garder son effet)
  • Cassez 2 œufs puis pour le dernier séparez le blanc du jaune, conservez le jaune de côté pour dorer votre brioche et ajouter le blanc au reste des œufs.
  • Ajoutez le sucre, la levure, la farine, les oeufs (sauf le jaune) et mélangez au robot une fois l’ensemble assez homogène ajoutez le lait tiédit et mélangez doucement pendant 5 à 10 minutes au robot
  • Ajoutez ensuite la margarine et mélangez de nouveau doucement en veillant à ce que l’ensemble de la pâte soit pétrie (il faut donc prendre une spatule pour incorporer ce qui resterait sur les côté du bol dans la préparation)
  • Commencez avec 350g de farine, si vous constatez que la pâte est trop collante vous pouvez aller jusqu’à 400g de farine, si au contraire la pâte n’est pas élastique rajoutez un peu de lait de coco. Il ne faut pas que la pâte soit totalement décollée du bol au niveau de la consistance, elle doit rester assez souple pour ne pas être trop sèche une fois cuite
  • Disposez la pâte dans un récipient et faites la reposer 30 minutes
  • Mettez un peu d’huile (de pépin de raisin par exemple) dans un bol, huilez vos mains et le plan de travail et commencer à travailler la pâte en rabattant les bords au milieu plusieurs fois. Concernant la forme libre à vous de faire ce qu’il vous plait : brioche tressée, grosse brioche comme celle que j’ai faite, petite brioches, etc… En taillant vos morceaux de brioche dans la pâte n’oubliez pas de les retravailler en rabattant les bords vers le milieu. Placez votre pâte à brioche dans le moule choisi et laissez la reposer pendant au moins 1h dans un endroit avoisinant les 25° avec un torchon humide pour la couvrir.
  • Passez un peu de jaune d’oeuf au pinceau avant de l’enfourner pendant 20 minutes au four à 180°.

 

Recette inspirée de la recette « d’essence d’orient » que vous retrouverez sur Youtube.

Je vais encore retravailler cette pâte à brioche pour arriver à la consistance de la brioche traditionnelle. Je l’ai goûtée ce matin elle est vraiment bonne mais reste assez sèche comparée à la brioche traditionnelle beaucoup plus beurrée il faut le dire ^^, je vais certainement modifier certains éléments de la recette ces prochaines semaines pour un meilleur résultat.

J’attends vos retour 🙂

2 réflexions au sujet de « Une belle brioche dorée… »

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